鳳梨酵素VS.新鮮鳳梨，你吃對了嗎？功效大不同！
鳳梨酵素和新鮮鳳梨到底差在哪裡？想要補充纖維或幫助消化、促進健康，兩者功效大不同。本篇還要告訴你鳳梨心能不能吃的迷思，讓你不再疑惑。不管是想在家自製鳳梨酵素，還是挑選市售產品，現在就來看看如何挑選對的商品避免踩雷，吃出健康。
你是否常常聽人說「吃鳳梨可以幫助消化」？新鮮鳳梨和鳳梨酵素的功效截然不同，選擇時可要看清楚自己的需求。如果想補充膳食纖維或單純享受水果的自然甜味，新鮮鳳梨會是你的首選。但目的為幫助消化、促進營養吸收或追求更明確的健康功效，那麼鳳梨酵素才是更合適的選擇。
鳳梨酵素與新鮮鳳梨的差異
新鮮鳳梨富含果糖，也含有能分解蛋白質的酵素，有助於蛋白質的吸收與消化。此外，其豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。當你知道自己想從新鮮鳳梨攝取酵素的時候，可得注意幾點。建議在飯後馬上吃鳳梨肉以幫助消化，若太晚吃或是空腹吃會對胃產生刺激。新鮮鳳梨入菜餚是一種吃鳳梨的好方法，除了增加菜色的味道豐富性，還能順便攝取纖維，但要了解的是，鳳梨酵素對高溫相當敏感，經過高溫加工的鳳梨製品，酵素活性會大幅降低。單純想靠吃鳳梨來攝取足夠的酵素，恐怕要吃很多的量才夠喔！所以，你的目的是為了達到保健效果，建議食用已經萃取出來的鳳梨酵素效率會比較好。
還有一個很重要的觀念，鳳梨心是膳食纖維和酵素含量最豐富的部分，仍然需要留意吃的方式。
鳳梨心為何不能吃？
許多人認為鳳梨心不能吃，主要是因為它的口感較硬且纖維量高，容易刮傷口腔黏膜或刺激胃部。若你本身有胃酸過多或胃潰瘍問題，的確不建議直接食用，可能會加重胃部不適。但這並不代表鳳梨心完全不能吃，鳳梨心富含鳳梨酵素（也叫溴蛋白酶），對於幫助消化、減輕胃脹氣等有不錯的效果。此外，鳳梨心的膳食纖維含量特別高，對預防便祕非常有幫助。擔心鳳梨心的硬度對口腔或胃部造成負擔，可以將鳳梨心切薄或榨汁，這樣能保留酵素和纖維，對腸胃較友善。仍然要注意，腸胃敏感的人，還是建議少量嘗試，觀察自身的消化情況再決定是否要食用。
延伸閱讀：不想肚子痛，這些脹氣食物要少吃（另開新視窗）
鳳梨酵素功效不只助消化
鳳梨酵素可不是只有促進消化，它還有很多厲害的功能。當你運動完肌肉痠痛，或是不小心扭傷了，這時鳳梨酵素可以幫你消腫止痛，讓身體更快恢復。因為鳳梨酵素有天然的抗發炎效果，能緩解發炎反應。此外，鳳梨酵素可以增強白血球功能，提高免疫力、防止感染以及促進術後恢復具有一定的幫助。甚至，有些研究發現，鳳梨酵素可能對抗癌也有幫助。當然，這部分還需要更多的研究來證實。
不過，每個人的體質不同，如果你是對鳳梨過敏，或是正在吃藥，一定要先問過醫生，再決定要不要補充鳳梨酵素喔！
那你知道市面上的鳳梨酵素怎麼製作的嗎？其中，酵素品種與品質有很大的關係！
鳳梨酵素製作方法
鳳梨酵素的核心其實就是透過發酵將鳳梨中的活性酶提取並放大。發酵的過程需要使用天然的糖分（例如黑糖、白糖）和微生物（如酵母菌或乳酸菌），這些成分共同作用，分解鳳梨中的營養成分，最終形成一種富含酵素的液體。
你可以把它想成製作麵包時的酵母。麵包要鬆軟可口，全靠酵母的發酵過程。同理，鳳梨酵素的品質也取決於發酵時使用的菌種和環境條件。菌種必須選對，否則就像麵包發不膨一樣，酵素的活性和效果也會大打折扣。如果是專業工廠製作，會使用精準控制的發酵技術來最大化酵素的活性，這也是市售鳳梨酵素產品更穩定的原因之一。
自己在家可以做鳳梨酵素嗎？答案是：可以，但有一些重要的限制和注意事項，發酵步驟如下：
- 準備材料：新鮮鳳梨、黑糖或白糖（比例約為1：1）、乾淨的玻璃罐。
- 清潔與切割：將鳳梨洗淨後切塊，連皮帶心一起使用（因為鳳梨心的酵素含量最多）。
- 層層堆疊：在玻璃罐中一層糖、一層鳳梨地堆放，直到填滿。
- 密封與發酵：密封後放置在陰涼處，避免陽光直射，每天打開攪拌，釋放氣體。大約兩週後會產生帶有氣泡的液體，這就是鳳梨酵素的成品。
需要注意的地方：
- 發酵過程中的衛生條件很重要，不潔的操作可能導致細菌滋生，產生變質或對健康有害的物質。
- 家中環境的溫度和濕度不易精準控制，可能影響酵素的品質和活性。
- 自製鳳梨酵素的保存期限短，需冷藏並盡快食用。
在家製作的最大缺點由於缺乏專業設備，家庭自製的鳳梨酵素很難保證酵素的活性和濃度。如果操作不當，容易造成雜菌污染，甚至生成有害的亞硝酸鹽。再者，發酵需要長時間的等待和每日攪拌，相對麻煩。
想要高品質且穩定的鳳梨酵素，還是建議選擇市售的產品，特別是經過食品安全認證的品牌。
鳳梨酵素怎麼選？
選擇鳳梨酵素，最重要的就是了解它的來源和品質，知名品牌或擁有良好口碑的鳳梨酵素產品會更有保障，避免踩到劣質產品的坑。
首先，要確認產品是否標明使用天然鳳梨提取的酵素，而非化學合成或添加物，並透過專業技術萃取，低溫保存酵素活性。酵素活性越高，幫助分解蛋白質和促進消化的效果也會越好，這是一個很重要的挑選指標。
鳳梨酵素的成分應該簡單且純粹，沒有不必要的化學添加物，即使加入調味香料，也要用天然的麥芽糖、蔗糖等，對健康更友善。此外，看產品是否有第三方認證（如 GMP、ISO 認證等），這可以保證品質和安全性。最後，就是參考消費者評價與口碑。
若你正在找一款高品質鳳梨酵素，幫助消化與日常保健，歡迎選購嚴格控管品質並發酵 720 天的 720 鳳梨酵素飲，輕鬆每日保養身體將獲得更多健康益處，就從選對鳳梨酵素開始！
【溫馨小提醒】
- 酵素是輔助品，均衡飲食才是健康的根本。
- 雖然有許多研究顯示鳳梨酵素具有潛在的健康益處，但它並不能替代藥物治療。
- 每個人的身體狀況不同，對鳳梨酵素的反應有差異。有疾病或特殊體質者，食用前，應諮詢醫師或營養師的意見。
- 胃食道逆流者建議飯後再食用。
- 孕婦、哺乳媽媽可以食用，若有疑慮可以先諮詢醫師後再食用。
- 曾對木瓜、鳳梨，及其相關製品過敏者，請勿食用。
資料參考來源：Bromelain、鳳梨這時間點吃最能幫助腸胃蠕動！營養師提醒： 4 種人不適合多吃、Bromelain decreases oxidative stress and Neuroinflammation and improves motor function in adult male rats with cerebellar Ataxia induced by 3-acetylpyridine、Bromelain augments ionizing radiation sensitivity in breast cancer cells: A synergistic approach
